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問答題
【簡答題】參與褐變的氧化酶有幾種？
答案：
參與褐變的氧化酶有脂氧合酶、過氧化物酶、抗壞血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶。
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問答題
【簡答題】Aw的定義是什么？
答案：
對微生物和化學(xué)反應(yīng)所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品體系中，內(nèi)部水蒸氣與同溫度下純水蒸汽壓只比，即Aw=P/P...
