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問答題

【簡答題】Aw的定義是什么？

答案：對微生物和化學反應所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品體系中，內部水蒸氣與同溫度下純水蒸汽壓只比，即Aw=P/P...

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【簡答題】引起食品腐敗變質的主要因素有哪些？

答案：生物因素：微生物、害蟲和鼠類；
化學因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...

【簡答題】抑制食品變質因素活動的保藏方法有哪些？

答案：抑制食品變質因素活動的保藏方法有冷凍保藏、干制保藏、腌制、糖漬、熏制、使用化學品保藏、采用改性氣體保藏。