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問答題

【簡答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素有哪些？

答案：生物因素：微生物、害蟲和鼠類；
化學因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...

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【簡答題】抑制食品變質(zhì)因素活動的保藏方法有哪些？

答案：抑制食品變質(zhì)因素活動的保藏方法有冷凍保藏、干制保藏、腌制、糖漬、熏制、使用化學品保藏、采用改性氣體保藏。

【簡答題】食品的風味是指什么？

答案：食品的風味是指香氣、滋味和口感。

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