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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是中間水分食品？
答案：
水分活度Aw在0.65～0.85之間的食品稱(chēng)為中間水分食品，又稱(chēng)半干半潮食品。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】Aw的定義是什么？
答案：
對(duì)微生物和化學(xué)反應(yīng)所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品體系中，內(nèi)部水蒸氣與同溫度下純水蒸汽壓只比，即Aw=P/P...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素有哪些？
答案：
生物因素：微生物、害蟲(chóng)和鼠類(lèi)；
化學(xué)因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...
化學(xué)因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...
