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名詞解釋

肉的固有硬度

答案：肉的硬度不是由物理化學變化引起的，而是由肉中結(jié)締組織的自然含量引起的，因此被稱為固有硬度。

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答案：屠宰后尸僵的時間短，1–3天后肉的硬度降低變?yōu)槿彳洠Ｋ杂钟谢厣?，并且改善了肉的風味，這樣肉表現(xiàn)柔嫩多汁、富有香味，處...

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