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名詞解釋

肉的成熟

答案：屠宰后尸僵的時間短，1–3天后肉的硬度降低變?yōu)槿彳?，保水性又有回升，并且改善了肉的風(fēng)味，這樣肉表現(xiàn)柔嫩多汁、富有香味，處...

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熱漂

答案：也叫預(yù)煮。很多果蔬在加工前處理中采用熱漂工序，破壞酶的活性，改善風(fēng)味與組織；軟化組織，便于裝罐；脫除水分，保持固形物穩(wěn)定...

劈半

答案：沿脊椎骨中間稍偏錯開脊髓，將脊椎骨用電鋸或砍刀劈開。