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問答題
【論述題】天然色素主要有哪幾種類型？天然色素有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為以下幾大類：（也可按照來源或溶解性分類）
四吡咯色素：血紅素、葉綠素。
類胡蘿卜素：...
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問答題
【論述題】簡述食品加工方法對礦物質(zhì)的影響？
答案：
可能會提高某些食品中礦物元素的可利用率，但食品加工的很多手段往往會造成礦物質(zhì)的損失，即不可利用。
一、預(yù)處理對...
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問答題
【論述題】簡述影響礦物質(zhì)生物有效性的因素？
答案：
（一）食物的可消化性：一般食物營養(yǎng)成分的生物有效性與食物的可消化性成正比關(guān)系。動(dòng)物性食品中礦物質(zhì)的生物有效性高于植物性食...
