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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫D值？什么叫TRT值？

答案： D.值：為在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90％所需要的加熱時(shí)間。
T.RT值：即熱...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按照pH值不同罐頭食品可分為哪幾類？

答案：酸性食品、酸化食品、低酸性食品。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品比具的兩個(gè)條件？罐頭食品基本生產(chǎn)過(guò)程？

答案：

兩個(gè)條件：食品封入不漏氣的容器中；達(dá)到商業(yè)殺菌的要求。
基本生產(chǎn)過(guò)程：原料處理，裝罐和預(yù)封，排氣，密封，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)。