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問答題

【簡(jiǎn)答題】按照pH值不同罐頭食品可分為哪幾類？

答案：酸性食品、酸化食品、低酸性食品。

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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品比具的兩個(gè)條件？罐頭食品基本生產(chǎn)過程？

答案：

兩個(gè)條件：食品封入不漏氣的容器中；達(dá)到商業(yè)殺菌的要求。
基本生產(chǎn)過程：原料處理，裝罐和預(yù)封，排氣，密封，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)。

【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌、霉菌和酵母生長(zhǎng)需要的A_w分別為多少？

答案：

細(xì)菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。

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