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判斷題

面團過硬加水過程為：先將面團擂開，抹上水進行擂壓，再折疊擂壓，反復兩三次再進行揉。

答案：正確

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下劑的方法很多，根據(jù)不同的品種，采用不同的方式，但是，無論采用何種方法下劑，劑子都必須大小相等，均勻一致。

答案：正確

搗（擂）即在面團和好后，雙手握拳，平行或交叉用力向下壓面，力量越大越好。

答案：正確