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判斷題

搗（擂）即在面團和好后，雙手握拳，平行或交叉用力向下壓面，力量越大越好。

答案：正確

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多項選擇題

普通面粉主要由下列哪些成分組成（）

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.少量纖維素
D.無機鹽

多項選擇題

揉的過程主要包括（）

A.單手揉
B.雙手揉
C.揣
D.摔

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