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名詞解釋

蛋白質(zhì)系數(shù)

答案：氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的特有元素，各類蛋白質(zhì)的含氮量略的差異，但多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，即1g氮元素相當(dāng)于6.25g的蛋...

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色素

答案：以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為色素，它是一類本身有色澤的物質(zhì)，能使食品著色以改善食品感官性質(zhì)，增進(jìn)食欲。按其來源可...

防腐劑

答案：是指能夠防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)，是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。