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問答題
【簡答題】敘述酶活性與溫度變化的關(guān)系是什么？
答案：
酶是有生命機體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì)，具有催化功能。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)酶的適宜活動溫度為30℃～40℃，...
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問答題
【簡答題】低溫導致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？
答案：
微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果。溫度下降，酶活動也逐漸降低，物質(zhì)代謝中的各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖...
問答題
【簡答題】低溫下食品能較長時間保藏的原因是什么？
答案：
（1）在低溫下可抑制微生物之生長和繁殖。通常在10℃以下大多數(shù)微生物便難以繁殖，-10℃就幾乎不再發(fā)育。雖然有個別或少數(shù)...
