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問答題
【簡答題】低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？
答案：
微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果。溫度下降，酶活動也逐漸降低，物質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長繁殖...
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問答題
【簡答題】低溫下食品能較長時間保藏的原因是什么？
答案：
（1）在低溫下可抑制微生物之生長和繁殖。通常在10℃以下大多數(shù)微生物便難以繁殖，-10℃就幾乎不再發(fā)育。雖然有個別或少數(shù)...
