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問答題

【簡答題】簡述微量凱氏定氮法的原理。

答案：蛋白質(zhì)是含氮有機化合物，強熱和濃硫酸作用下，可消化生產(chǎn)（NH₄）₂SO

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①植物油是必需脂肪酸重要來源，在膳食中不應＜總脂肪的50%，高血脂者要控制食用動物油；
...

【簡答題】簡述油脂類的營養(yǎng)組成及特點。

答案： ⑴油脂是由甘油和不同脂肪酸組成的酯；
⑵植物油含不飽和脂肪酸多，消化吸收率高，脂肪含量＞99%，維生素E豐富，...

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