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單項選擇題

干料冷水漲發(fā)原理中的毛細(xì)現(xiàn)象，是含有（）的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.裂紋
B.水分
C.裂口
D.細(xì)微縫隙

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單項選擇題

（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切斷原料的刀法。

A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法

單項選擇題

回鍋肉是用（）的烹調(diào)方法制成的。

A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸