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單項(xiàng)選擇題
()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切斷原料的刀法。
A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法
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單項(xiàng)選擇題
回鍋肉是用()的烹調(diào)方法制成的。
A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸
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單項(xiàng)選擇題
依據(jù)用力(),切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。
A.方向
B.大小
C.力度
D.角度
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