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單項選擇題

回鍋肉是用（）的烹調(diào)方法制成的。

A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸

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單項選擇題

依據(jù)用力（），切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。

A.方向
B.大小
C.力度
D.角度

單項選擇題

燜、燉、煮類菜品湯汁較多，餐具多選用（）或砂鍋。

A.平盤或腰盤
B.湯碗或平盤
C.湯碗、湯盤
D.平盤或湯盤

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