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問答題

【簡(jiǎn)答題】試述蛋糕的膨松原理。

答案：蛋糕的膨松主要是物理性能變化的結(jié)果。經(jīng)過機(jī)械攪拌，使空氣充分混入坯料中，經(jīng)過加熱，空氣膨脹，坯料體積疏松而膨大。蛋糕用于...

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【簡(jiǎn)答題】蛋糕

答案：蛋糕是一種以面粉、雞蛋、食糖等為主要原料，經(jīng)攪打充氣，輔以疏松劑，通過烘烤或汽蒸加熱而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好...

蛋糕在烘烤過程中一般會(huì)經(jīng)歷（）、（）、（）和（）4個(gè)階段。

答案：脹發(fā)；定型；上色；熟化

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