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問答題

【簡答題】蛋糕

答案：蛋糕是一種以面粉、雞蛋、食糖等為主要原料，經(jīng)攪打充氣，輔以疏松劑，通過烘烤或汽蒸加熱而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好...

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蛋糕在烘烤過程中一般會經(jīng)歷（）、（）、（）和（）4個階段。

答案：脹發(fā)；定型；上色；熟化

海綿蛋糕制作時常用的乳化劑制品是（）和（）。

答案：泡打粉；蛋糕油

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