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填空題

海綿蛋糕制作時常用的乳化劑制品是（）和（）。

答案：泡打粉；蛋糕油

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塔塔粉化學名稱叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。

答案：酒石酸鉀；槭風蛋糕

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

答案：拌和空氣；膨大蛋糕潤滑面筋；柔軟蛋糕改善組織與口感

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