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填空題

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

答案：拌和空氣；膨大蛋糕潤(rùn)滑面筋；柔軟蛋糕改善組織與口感

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按照蛋糕用料和制作工藝，蛋糕可分為（）、（）、（）三類。

答案：清蛋糕；油蛋糕；槭風(fēng)蛋糕

糕點(diǎn)成型方法有（）和（）兩種。

答案：印模成型；手工成型

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