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填空題

（）是服務(wù)態(tài)度的本質(zhì)表現(xiàn)，是對(duì)服務(wù)工作的主觀(guān)認(rèn)識(shí)和行為觀(guān)念。

答案：服務(wù)意識(shí)

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同一餐廳，價(jià)格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應(yīng)不同類(lèi)型客人的點(diǎn)菜需要。

答案： 40%~45%

各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎(chǔ)的。

答案：餐廳接待能力；產(chǎn)品風(fēng)味