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同一餐廳,價格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右,中檔菜保持在()左右,低檔菜20%~25%左右,以適應(yīng)不同類型客人的點菜需要。
答案:
40%~45%
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各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以(),()為基礎(chǔ)的。
答案:
餐廳接待能力;產(chǎn)品風(fēng)味
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填空題
食品原材料采購管理涉及(),(),()三個環(huán)節(jié)。
答案:
餐飲部門;采購部門;食品庫房
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