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填空題

各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎(chǔ)的。

答案： 餐廳接待能力；產(chǎn)品風(fēng)味
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填空題

食品原材料采購(gòu)管理涉及（），（），（）三個(gè)環(huán)節(jié)。
答案： 餐飲部門；采購(gòu)部門；食品庫(kù)房
填空題

（）管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。
答案： 食品原材料采購(gòu)供應(yīng)
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