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單項(xiàng)選擇題

一般筵席，冷盤的比重應(yīng)占（）。

A、20%
B、15%
C、10%
D、8%

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單項(xiàng)選擇題

在編制現(xiàn)代筵席菜單時，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時令菜品

單項(xiàng)選擇題

在筵席制作前對工作人員要（）。

A、開準(zhǔn)備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的