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單項選擇題

在編制現(xiàn)代筵席菜單時，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時令菜品

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單項選擇題

在筵席制作前對工作人員要（）。

A、開準(zhǔn)備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的

單項選擇題

筵席禮儀的許多方面都是通過（）的工作來實(shí)現(xiàn)的。

A、廚師
B、服務(wù)員
C、廚師長
D、前廳經(jīng)理

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