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問答題

【簡答題】粉果露餡、爆口是什么原因？

答案：

粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當。

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【簡答題】甘露酥扁、塌是什么原因所致？

答案：

皮過軟、疏松劑使用不當，餡料過軟，火慢等。

【簡答題】變質(zhì)的肉類為什么不能吃？

答案：（1）感官性質(zhì)改變，發(fā)出異味；（2）蛋白質(zhì)嚴重破壞，營養(yǎng)價值降低；（3）含有害的物質(zhì)；（4）有對人體有害的細菌物質(zhì)；（5...