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問答題

【簡答題】甘露酥扁、塌是什么原因所致？

答案：

皮過軟、疏松劑使用不當，餡料過軟，火慢等。

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【簡答題】變質(zhì)的肉類為什么不能吃？

答案：（1）感官性質(zhì)改變，發(fā)出異味；（2）蛋白質(zhì)嚴重破壞，營養(yǎng)價值降低；（3）含有害的物質(zhì)；（4）有對人體有害的細菌物質(zhì)；（5...

【簡答題】加工粉是怎樣加工而成的？

答案：

將糯米洗凈，浸透后，濾干水份，用文火炒至熟透，待冷卻后，經(jīng)研磨，過篩而成。

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