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判斷題

用明礬與食鹽復(fù)合腌制海蜇是中國特有的傳統(tǒng)腌制加工方法，海蜇經(jīng)三次鹽礬加工，即制成三礬制品。

答案：正確

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腌制大型或肥壯的魚體采用干腌法。

答案：錯(cuò)誤

對于鯛魚、烏賊等海水魚類，為防止解凍時(shí)魚皮褪色，常用高溫鹽水解凍。

答案：錯(cuò)誤

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