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單項選擇題

走紅又稱上色，醬鍋，紅鍋，且以下不是走紅作用的是（）

A.縮短正式烹調(diào)的時間
B.促進原料的入味，增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩

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單項選擇題

糖醋里脊是加工成（），且肉為0.3厘米厚，長為3厘米寬為1.5厘米

A.長方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片

鹵汁走紅就是將經(jīng)過焯水過走油的原料放入鍋中，加入鮮湯，香料，料酒，糖色，醬油等，用小火加熱至菜肴呈現(xiàn)所需的顏色。

答案：正確

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