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判斷題

優(yōu)良酵母的外觀應(yīng)呈乳白色，以手指拈起呈乳脂狀、凝聚緊密，不像豆腐花一樣松散，無明顯棕色或黑色雜色，以口嘗之，不酸、不膩、無異雜味。

答案：正確

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洗刷冷卻器板片時(shí)可用棕絲刷、鋼絲刷、纖維類刷子洗刷板片。

答案：錯(cuò)誤

【簡答題】如何防止發(fā)酵階段的微生物污染？

答案：

1.保證殺菌質(zhì)量；
2.保證洗罐質(zhì)量；
3.接管子時(shí)罐底殘液的清除，防止倒吸氣。

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