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問答題
【簡答題】烹制以液體調(diào)料為主體的菜肴時應(yīng)考慮什么？舉例說明。
答案：
在烹制以液體調(diào)料為主體的菜肴時，應(yīng)考慮因氣化而失去的那一部分，否則菜肴的口味就會受到影響。例如，糖醋魚的汁，無論采用事先...
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問答題
【簡答題】請述如何漲發(fā)海參？
答案：
誨參（灰參）選用不銹鋼或陶質(zhì)器具，將灰參用清水浸泡12小時至初步回軟，從脊部或腹部剖開摘取內(nèi)臟洗滌干凈，放入足量的清水中...
