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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述魚翅是如何漲發(fā)的?
答案:
將整形的魚翅(帶砂帶皮帶骨帶肉)剪去散碎的邊緣,用清水浸泡12小時(shí)至初步回軟,用熱水泡燙30分鐘至表面砂層崩裂時(shí),及時(shí)褪...
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將魷魚放在足量的清水浸泡4小時(shí),待初步回軟后,放入堿溶液中浸泡8~12小時(shí)(食堿溶液濃度約為10%,火堿溶液濃度約為3%...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】元魚是如何加工的?
答案:
將元魚的頭部斬掉,放凈血液,血液中的腥味較重,用70℃~90℃的水泡燙3—5分鐘,取出迅速刮去魚體表層皮膜,...
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