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問答題

【簡答題】請述如何漲發(fā)海參？

答案：誨參（灰參）選用不銹鋼或陶質(zhì)器具，將灰參用清水浸泡12小時至初步回軟，從脊部或腹部剖開摘取內(nèi)臟洗滌干凈，放入足量的清水中...

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【簡答題】請述魚翅是如何漲發(fā)的？

答案：將整形的魚翅（帶砂帶皮帶骨帶肉）剪去散碎的邊緣，用清水浸泡12小時至初步回軟，用熱水泡燙30分鐘至表面砂層崩裂時，及時褪...

【簡答題】請述如何漲發(fā)魷魚？

答案：將魷魚放在足量的清水浸泡4小時，待初步回軟后，放入堿溶液中浸泡8～12小時（食堿溶液濃度約為10％，火堿溶液濃度約為3％...