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問答題

【簡答題】簡述丙酸鹽防腐特點與適用范圍。

答案：丙酸鹽屬脂肪酸鹽類抑菌劑，常用的有丙酸鈉和丙酸鈣；
丙酸鹽作為霉菌抑制劑，必須在酸性環(huán)境才能發(fā)揮作用，在pH5...

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答案：氧化型殺菌劑：強氧化作用；過氧化物（H₂O₂）：產生具有強氧化能力的新生態(tài)氧...

【簡答題】食品化學保藏的特點有哪些？

答案：食品中添加少量的化學品后就能在室溫條件下延緩食品的腐敗變質；與其它食品保藏方法相比，簡便經濟；許多化學制品須控制用量；通...