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問答題
【簡答題】簡述果汁澄清常用的方法及原理。
答案：
①自然澄清法：將果汁置于密閉的容器中，長時間地保持在靜止的狀態(tài)，使懸浮物沉淀。
②明膠單寧澄清法：果汁中的膠狀...
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問答題
【簡答題】簡述餅干面團(tuán)輥軋的定義及其作用。
答案：
面團(tuán)的輥軋過程，簡單地講就是使形狀不規(guī)則，內(nèi)部組織比較松散的面團(tuán)通過相向、等速旋轉(zhuǎn)的一對軋輥（或幾對軋輥）的輥軋過程，使...
問答題
【簡答題】面包面團(tuán)調(diào)制過程中會經(jīng)歷哪幾個階段？
答案：
主要分為六個階段：
（1）拾起階段，所有配方中干濕物料混合均勻后，成為一個既粗糙又潮濕的面團(tuán)；
（2...
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