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問答題

【簡答題】簡述餅干面團輥軋的定義及其作用。

答案：面團的輥軋過程，簡單地講就是使形狀不規(guī)則，內(nèi)部組織比較松散的面團通過相向、等速旋轉(zhuǎn)的一對軋輥（或幾對軋輥）的輥軋過程，使...

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答案：主要分為六個階段：
（1）拾起階段，所有配方中干濕物料混合均勻后，成為一個既粗糙又潮濕的面團；
（2...

單項選擇題

下列腸衣類型中，可以食用的腸衣是（）。

A.纖維素腸衣
B.聚丙二氯乙烯腸衣
C.聚乙烯薄膜腸衣
D.自然腸衣

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