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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品保藏劑、抑菌劑、殺菌劑和食品抗氧化劑？各舉一例說(shuō)明它們的作用。
答案：
食品保藏劑是指能抑制食品腐敗變質(zhì)，保證食品質(zhì)量的一類(lèi)化學(xué)添加劑。
抑菌劑是指在使用限量范圍內(nèi)，改變微生物的生長(zhǎng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是柵欄技術(shù)？舉一例說(shuō)明在食品保藏中的應(yīng)用。
答案：
利用食品內(nèi)部和外部的可以抑制微生物生長(zhǎng)的因素，如溫度、水分活度、pH和防腐劑等，用多個(gè)障礙因子來(lái)抵抗腐敗變質(zhì)，使保藏處理...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品品質(zhì)的物理因素有哪些？各舉一例說(shuō)明是如何降低食品質(zhì)量的。
答案：
影響食品的物理因素有
（1）氧氣、光線(xiàn)、金屬離子；（如在有氧時(shí)食品中的油脂容易發(fā)生氧化而使食品酸敗，產(chǎn)生不良?xì)?..
（1）氧氣、光線(xiàn)、金屬離子；（如在有氧時(shí)食品中的油脂容易發(fā)生氧化而使食品酸敗，產(chǎn)生不良?xì)?..
