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問答題
【簡答題】什么是柵欄技術(shù)？舉一例說明在食品保藏中的應(yīng)用。
答案：
利用食品內(nèi)部和外部的可以抑制微生物生長的因素，如溫度、水分活度、pH和防腐劑等，用多個障礙因子來抵抗腐敗變質(zhì)，使保藏處理...
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問答題
【簡答題】影響食品品質(zhì)的物理因素有哪些？各舉一例說明是如何降低食品質(zhì)量的。
答案：
影響食品的物理因素有
（1）氧氣、光線、金屬離子；（如在有氧時食品中的油脂容易發(fā)生氧化而使食品酸敗，產(chǎn)生不良?xì)?..
（1）氧氣、光線、金屬離子；（如在有氧時食品中的油脂容易發(fā)生氧化而使食品酸敗，產(chǎn)生不良?xì)?..
問答題
【論述題】食品冷凍保藏的原理是什么？簡單說明食品凍結(jié)技術(shù)及其原理。
答案：
食品的冷凍保鮮是使食品當(dāng)中很大部分的水在低溫下凍結(jié)，通過低溫微生物的生長活動受到抑制，食物中的酶的活性也會受到抑制，從而...
