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問答題

【簡答題】繪制蘇打餅干制作的工藝流程圖。

答案：小麥粉、鮮酵母，砂糖、食鹽和水進(jìn)行第一次面團調(diào)制----第一次面團發(fā)酵---加入小麥粉、水、油脂+抗氧化劑、蛋奶制品、化...

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【簡答題】什么是小麥粉的損傷淀粉粒？

答案：小麥淀粉損傷是指小麥制粉過程（或其他過程）中淀粉顆粒由于受到磨粉機磨輥的切割、擠壓、搓撕以及其它機械力的作用，顆粒表面出...

【簡答題】什么是小麥粉的成熟？

答案：小麥制粉后，不能立即進(jìn)行加工利用，生產(chǎn)食品，需要經(jīng)過一段時間的貯存后，小麥粉的加工品質(zhì)得到較大的改善，這種現(xiàn)象叫做小麥粉...