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問答題
【簡答題】什么是小麥粉的損傷淀粉粒？
答案：
小麥淀粉損傷是指小麥制粉過程（或其他過程）中淀粉顆粒由于受到磨粉機(jī)磨輥的切割、擠壓、搓撕以及其它機(jī)械力的作用，顆粒表面出...
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問答題
【簡答題】什么是小麥粉的成熟？
答案：
小麥制粉后，不能立即進(jìn)行加工利用，生產(chǎn)食品，需要經(jīng)過一段時間的貯存后，小麥粉的加工品質(zhì)得到較大的改善，這種現(xiàn)象叫做小麥粉...
問答題
【簡答題】發(fā)酵是面包加工中非常重要的一個工藝環(huán)節(jié)，分別說明快速發(fā)酵、普通一次發(fā)酵和中種面團(tuán)法及個發(fā)酵法的優(yōu)缺點。
答案：
一次發(fā)酵面包是面團(tuán)經(jīng)過調(diào)制、攪拌、發(fā)酵、切塊、整形、烘烤而成，一次發(fā)酵的面包生產(chǎn)周期短，提高了設(shè)備和車間的利用率，具有較...
