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問答題
【簡答題】什么是小麥粉的成熟？
答案：
小麥制粉后，不能立即進(jìn)行加工利用，生產(chǎn)食品，需要經(jīng)過一段時間的貯存后，小麥粉的加工品質(zhì)得到較大的改善，這種現(xiàn)象叫做小麥粉...
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問答題
【簡答題】發(fā)酵是面包加工中非常重要的一個工藝環(huán)節(jié)，分別說明快速發(fā)酵、普通一次發(fā)酵和中種面團(tuán)法及個發(fā)酵法的優(yōu)缺點。
答案：
一次發(fā)酵面包是面團(tuán)經(jīng)過調(diào)制、攪拌、發(fā)酵、切塊、整形、烘烤而成，一次發(fā)酵的面包生產(chǎn)周期短，提高了設(shè)備和車間的利用率，具有較...
問答題
【簡答題】果蔬去皮或切分后，常常發(fā)生褐變。簡述果蔬褐變的原因（機理），并有針對性的提出護(hù)色措施。
答案：
褐變主要是由酶褐變引起的，果蔬去皮后，果蔬組織與空氣中的氧氣接觸，在組織中的氧化酶的作用下使組織中的酚類氧化，形成褐色。...
