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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬去皮或切分后，常常發(fā)生褐變。簡(jiǎn)述果蔬褐變的原因（機(jī)理），并有針對(duì)性的提出護(hù)色措施。
答案：
褐變主要是由酶褐變引起的，果蔬去皮后，果蔬組織與空氣中的氧氣接觸，在組織中的氧化酶的作用下使組織中的酚類氧化，形成褐色。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌漬是一種重要的蔬菜加工技術(shù)，舉例說(shuō)明腌漬蔬菜的方法。
答案：
如半干態(tài)發(fā)酵酸菜的腌制，經(jīng)過(guò)原料挑選---預(yù)處理---晾曬---腌制—成品原料多以芥菜為原料，除去爛葉、老葉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是尸僵？簡(jiǎn)述尸僵形成的原因及過(guò)程。
答案：
剛剛宰后的肌肉，各種生物細(xì)胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)仍在繼續(xù)進(jìn)行但是由于放血帶來(lái)了體液平衡的破壞、供氧的停止，整個(gè)細(xì)胞內(nèi)很快變成...
