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問答題
【簡答題】腌漬是一種重要的蔬菜加工技術(shù)，舉例說明腌漬蔬菜的方法。
答案：
如半干態(tài)發(fā)酵酸菜的腌制，經(jīng)過原料挑選---預(yù)處理---晾曬---腌制—成品原料多以芥菜為原料，除去爛葉、老葉...
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問答題
【簡答題】什么是尸僵？簡述尸僵形成的原因及過程。
答案：
剛剛宰后的肌肉，各種生物細胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)仍在繼續(xù)進行但是由于放血帶來了體液平衡的破壞、供氧的停止，整個細胞內(nèi)很快變成...
問答題
【簡答題】酸奶發(fā)酵常用的為什么是復(fù)配菌種？酸奶的發(fā)酵分哪兩個階段？每個階段的主要作用是什么？
答案：
酸乳的復(fù)配菌種是指在酸乳發(fā)酵時一般都保證兩種以上的發(fā)酵劑加入牛乳中，一是因為任何一方占優(yōu)勢都會導(dǎo)致產(chǎn)香不足，風(fēng)味劣變。二...
