- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵是面包加工中非常重要的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，分別說(shuō)明快速發(fā)酵、普通一次發(fā)酵和中種面團(tuán)法及個(gè)發(fā)酵法的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
一次發(fā)酵面包是面團(tuán)經(jīng)過(guò)調(diào)制、攪拌、發(fā)酵、切塊、整形、烘烤而成，一次發(fā)酵的面包生產(chǎn)周期短，提高了設(shè)備和車間的利用率，具有較...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬去皮或切分后，常常發(fā)生褐變。簡(jiǎn)述果蔬褐變的原因（機(jī)理），并有針對(duì)性的提出護(hù)色措施。
答案：
褐變主要是由酶褐變引起的，果蔬去皮后，果蔬組織與空氣中的氧氣接觸，在組織中的氧化酶的作用下使組織中的酚類氧化，形成褐色。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌漬是一種重要的蔬菜加工技術(shù)，舉例說(shuō)明腌漬蔬菜的方法。
答案：
如半干態(tài)發(fā)酵酸菜的腌制，經(jīng)過(guò)原料挑選---預(yù)處理---晾曬---腌制—成品原料多以芥菜為原料，除去爛葉、老葉...
