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根據(jù)細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長發(fā)育程度和PH值的關(guān)系,對于耐酸性而言,霉菌>酵母菌>細(xì)菌,酸性越強(qiáng),抑制細(xì)菌生長發(fā)育的作用越顯著。()
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不管食品是否經(jīng)過加工處理,在絕大多數(shù)場合,其變質(zhì)主要原因是霉菌。()
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判斷題
肉被烹飪后產(chǎn)生的風(fēng)味主要來自脂肪,而水果的風(fēng)味則主要來自碳水化合物。()
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