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判斷題
不管食品是否經(jīng)過(guò)加工處理，在絕大多數(shù)場(chǎng)合，其變質(zhì)主要原因是霉菌。（）
答案：
錯(cuò)誤
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么罐頭殺菌后要盡快冷卻？
答案：
避免內(nèi)容物色澤變差、組織軟化、風(fēng)味受損；減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕；防止減輕水產(chǎn)罐頭內(nèi)容物玻璃狀結(jié)（MgNH4PO4˙6H2O）的...
