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判斷題
肉被烹飪后產(chǎn)生的風(fēng)味主要來自脂肪，而水果的風(fēng)味則主要來自碳水化合物。（）
答案：
正確
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么罐頭殺菌后要盡快冷卻？
答案：
避免內(nèi)容物色澤變差、組織軟化、風(fēng)味受損；減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕；防止減輕水產(chǎn)罐頭內(nèi)容物玻璃狀結(jié)（MgNH4PO4˙6H2O）的...
問答題
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答案：
減少食品中氧氣、以及不凝性氣體量）防止或減少罐頭因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時(shí)卷邊受到壓力后，容易影響罐...
