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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭排氣的目的？
答案：
減少食品中氧氣、以及不凝性氣體量）防止或減少罐頭因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時(shí)卷邊受到壓力后，容易影響罐...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品裝罐的工藝要求？
答案：
食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理、整理后，應(yīng)和輔料一起迅速裝罐，裝罐時(shí)要按產(chǎn)品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。1.裝罐要迅速：2.食品質(zhì)量要求一致：...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】午餐肉罐頭易出現(xiàn)哪些質(zhì)量問(wèn)題？
答案：
生產(chǎn)中易發(fā)生平酸菌污染：造成肉質(zhì)變紅和變酸，應(yīng)注意原輔料衛(wèi)生和工藝過(guò)程中的衛(wèi)生條件，以防止平酸菌污染。
